Sarsera-Barbera d'Alba Superiore

VENDEMMIA

N.D.

VINIFICAZIONE

Si inizia con la macerazione con le bucce in vasche di acciaio con il controllo della temperatura dai cinque ai sette giorni. A seguito della svinatura, nei quindici giorni successivi, si conclude la fermentazione alcolica in acciaio. Il vino è quindi posto in barriques di secondo e terzo passaggio per ottenere la fermentazione malolattica alla temperatura costante di 20°. Terminata questa fase è posto in barriques per sei mesi.  A seguito di decantazione in vasche di acciaio per alcuni mesi, il vino è imbottigliato senza filtrazioni. Prima della commercializzazione riposa in bottiglia per tre mesi.

NOTE SENSORIALI

Di colore rosso intenso con tonalità brillante, si apre al naso con aromi freschi di prugna matura su fondo speziato. Ha corpo generoso dotato di elevata acidità fissa, bilanciata dalla complessità tipica del vitigno Barbera, con una piacevole freschezza e una buona persistenza. L’ulteriore invecchiamento in bottiglia dona complessità e
piacevolezza per i quindici anni a venire.

ACCOSTAMENTI

Vino gastronomico per eccellenza che, di norma, accompagnava la sua presenza sulle tavole piemontesi a tartare, salumi piccanti e piatti lievemente speziati.

Da Provare sull'anguilla e con il baccalà in umido.